Les modules
Dans le secteur de la restauration, savoir conseiller et vendre un vin ou un spiritueux fait toute la différence.
Avec Tchin, je propose des formations en œnologie & spiritueux adaptées aux besoins des restaurants, hôtels et établissements de Loire-Atlantique et Vendée.
Chaque formation est conçue pour être pratique, interactive et directement applicable en salle, afin que vos équipes gagnent en confiance et en expertise.
Niveau 1 – "Fondamentaux"
Durée : 4h | Public : Débutants ou personnel sans formation | Objectif : Acquérir les bases indispensables pour parler du vin avec assurance. | Contenu : Les fondamentaux de la dégustation (visuel, olfactif, gustatif) Les grands cépages et leurs typicités (Sauvignon, Chardonnay, Syrah, Merlot, etc.) Introduction aux principales régions viticoles françaises Vocabulaire simple pour parler du vin au client | Dégustation de 4 à 6 vins (vos bouteilles ou celles du restaurant). Accords avec les plats de la carte.
Niveau 2 – "Harmonie"
Durée : 1 journée (7h)
| Public : Personnel avec bases ou ayant suivi le niveau 1
| Objectif : Approfondir les connaissances, comprendre les appellations et valoriser la carte.
| Contenu :
AOC, IGP, crus : les appellations à connaître par région.
Climat, terroir, vinification : ce qui fait un grand vin.
Accords mets & vins sur-mesure à partir de leur menu.
Atelier : décrire un vin au client, créer l’envie
Les bases de la sommellerie.
Atelier "accords inversés" : partir du plat pour choisir le vin.
Niveau 3 – "Spiritueux”
Durée : 4h
| Public : Toute personne au contact client, bar ou salle
| Objectif : Former le personnel à la connaissance et à la vente des spiritueux.
| Contenu :
Les grandes familles de spiritueux : rhum, whisky, gin, vodka, eaux-de-vie.
Élaboration, typologies, grandes marques et origines.
Service des spiritueux.
Initiation aux accords avec desserts, fromages ou digestifs.
Vente additionnelle : comment proposer un spiritueux à bon escient.
Dégustation de 4 à 6 spiritueux emblématiques.
Niveau 4 – "Service Grand Cru"
Durée : 2 jours (14h) | Public : Équipes confirmées ou sommellerie en interne. | Objectif : Maîtriser les gestes, les mots, et les rituels du service du vin et du conseil. | Contenu : Techniques de sommellerie (carafage, température, ouverture, conservation) Maîtrise de la carte des vins de l’établissement. Adaptation du discours selon le type de client. Ateliers de mise en situation : prise de commande, conseil, objections. Accords mets & vins complexes (vins oxydatifs, sucrés, effervescents). Travail personnalisé à partir de votre cave et de votre menu.
Niveau 5 – "Maître de Cave"
Durée : 2 jours (14h) | Public : Responsables de salle, chefs, référents boissons. | Objectif : Atteindre un niveau d’expertise pour un rôle de référent vin/spiritueux dans l’établissement. | Contenu : Sélection, gestion et rotation de cave. Construction ou refonte d’une carte des vins intelligente et rentable. Sourcing, achats, négociation avec les fournisseurs. Création de moments forts autour du vin (soirée accords, dégustations privées, upselling). Mixologie de base pour cocktails simples et élégants. Entraînement à la dégustation à l’aveugle pour affiner le palais.
Ces formations sont destinées aux chefs de rang, sommeliers, responsables de bar à vin, cavistes et restaurateurs souhaitant :
- Renforcer les compétences de leurs équipes
- Développer leur chiffre d’affaires grâce à un meilleur conseil
- Créer une expérience client mémorable autour du vin et des spiritueux
Des ateliers œnologiques sur mesure
- Nombre de participants : 1 à 12
- Lieu : dans votre établissement
- Durée : entre 4h et 14h selon le module
- Tout le matériel est fourni (verres, vins, fiches, etc.).
Des formations adaptées à votre établissement
Basée en Loire-Atlantique, j’interviens également en Vendée et régions voisines, et je peux me déplacer au-delà sur demande.
Je travaille avec vous pour créer une formation sur mesure, qui respecte votre identité, votre carte des vins et votre rythme de service.
Dans un marché de plus en plus
concurrentiel, vos équipes sont vos
meilleurs ambassadeurs.
Formées, motivées, valorisées, elles peuvent :
✔ Conseiller plus justement
✔ Vendre mieux et plus
✔ Fidéliser la clientèle exigeante
✔ Créer une expérience de
dégustation mémorable
Un bon service, c’est plus qu’un bon plat –
c’est aussi une boisson bien expliquée !